Vins Bourgogne-côte-chalonnaise Cave de Bissey - Chardonnay - 2020

Avis Viniou

La cuvée Chardonnay 2020 de la Cave de Bissey, en appellation Bourgogne-côte-chalonnaise, est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, fleuron des vins blancs bourguignons. Le millésime 2020 a bénéficié d’une météo particulièrement favorable, donnant des raisins mûrs et concentrés, tout en préservant une belle fraîcheur aromatique. La vinification soignée, souvent menée en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, peut être partiellement conduite en fûts selon les cuvées, apportant alors une subtile complexité. Le nez s’ouvre généralement sur des notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes et parfois une touche de fruits à chair blanche, tandis qu’en bouche, l’équilibre entre vivacité et rondeur exprime toute la typicité du terroir chalonnais.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, est marquée par un climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, ce qui permet une maturation optimale des raisins. Les sols sont variés, composés principalement de marnes, de calcaires et d’argiles, conférant aux vins leur fraîcheur et leur minéralité caractéristiques. Cette région, moins médiatisée que la Côte de Beaune ou la Côte de Nuits, propose pourtant des vins de très belle qualité, souvent à des prix plus accessibles. La tradition viticole y est solidement ancrée depuis le Moyen Âge, portée par la culture monacale et les savoir-faire transmis au fil des générations.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats délicats qui mettront en valeur sa finesse. Il accompagnera magnifiquement un filet de sandre ou de brochet sauce beurre blanc, un poulet à la crème de Bresse, des escargots de Bourgogne ou encore un jambon persillé. Les fromages de chèvre affinés de la région, comme le Charolais, feront aussi d’excellents compagnons. Plus simplement, un apéritif à base de gougères mettra pleinement en valeur sa fraîcheur.

Servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler au mieux sa palette aromatique et de profiter de sa texture élégante. Vous pouvez le déguster dès à présent pour sa vivacité ou le garder encore deux à trois ans pour apprécier son évolution vers des notes plus complexes.