Le Bourgogne-côte-chalonnaise 2023 du Domaine L’Evêché est un vin rouge sec élaboré dans une région où l’on recherche avant tout la finesse et la gourmandise. S’agissant d’une appellation régionale, il est probable que ce vin exprime un style classique et accessible, marqué par une belle fraîcheur, des arômes fruités (cerise, framboise, groseille) et une certaine élégance. La vinification dans cette partie de la Bourgogne privilégie souvent l’expression du fruit, avec des extractions douces pour préserver la souplesse du vin. Même si le cépage n’est pas confirmé, il est d’usage que les rouges de cette zone soient issus principalement de Pinot Noir, un cépage qui délivre des vins subtils, équilibrés, et portés par un joli fruit croquant.
La Côte Chalonnaise s’étend au sud de la Côte d’Or et bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, alternant hivers froids et étés chauds. Les sols présentent une belle diversité — souvent argilo-calcaires — qui confèrent aux vins de la région leur caractère frais et leurs tanins souples. L’histoire de cette sous-région est ancienne : on y produit des vins de qualité depuis le Moyen Âge, autrefois prisés des abbayes cisterciennes. Aujourd’hui, la Côte Chalonnaise gagne en reconnaissance grâce à des domaines familiaux soigneux et engagés comme L’Evêché.
À table, ce rouge fin et fruité s’accorde parfaitement avec une belle terrine de campagne, une volaille rôtie, un filet mignon de porc ou encore un bœuf bourguignon revisité dans une version légère. Des fromages à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou un camembert affiné, mettront aussi en valeur sa rondeur et sa fraîcheur. Pour un accord régional, servez-le sur des œufs en meurette, une spécialité bourguignonne où la sauce au vin rouge épousera les notes fruitées du vin.
Servez ce vin légèrement frais, idéalement entre 14 et 16°C, afin de privilégier la pureté de son fruit et la délicatesse de ses tanins. Une carafe rapide, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse, pourra le réveiller et flatter son expression aromatique.
