Ce Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2023 du Domaine Jacques Carillon s’inscrit parmi les plus grands vins blancs du monde. Issu exclusivement de Chardonnay, ce millésime témoigne d’une extrême précision dans la vinification et d’un soin constant porté à la vigne. Les vignes du domaine sont implantées sur une petite parcelle prestigieuse, réputée pour son excellente exposition et son sol argilo-calcaire particulièrement riche en marnes, ce qui confère au vin une minéralité exceptionnelle. Les rendements sont traditionnellement faibles, favorisant la concentration aromatique. Élevé en fûts de chêne français dont une proportion mesurée de bois neuf, ce Grand Cru allie harmonieusement complexité, puissance et finesse.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement le secteur des Grands Crus de Montrachet, jouit d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente du raisin, permettant au Chardonnay de développer une palette aromatique d’une grande subtilité. L’histoire viticole de la région est multiséculaire, les Grands Crus ayant bâti leur réputation sur leur capacité à donner naissance à des vins d’exception, d’une longévité remarquable. Les sols y sont minutieusement travaillés, la culture y est respectueuse de l’environnement, héritée d’un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération.
Riche, subtil et complexe, ce Bienvenues-Bâtard-Montrachet se mariera magnifiquement avec des plats raffinés tels qu’un homard rôti au beurre blanc, une volaille de Bresse sauce suprême, ou un turbot grillé accompagné d’une mousseline de céleri. Pour une touche régionale, osez l’accord avec des escargots à la bourguignonne, la fraîcheur et la minéralité du vin venant souligner le beurre persillé. De même, des fromages bourguignons à pâte dure comme le comté affiné révèleront tout l’éclat aromatique du vin.
Je vous recommande de déguster ce grand vin blanc à une température de 12-13°C, dans des verres adaptés qui permettent au bouquet complexe de s’ouvrir pleinement. Une aération préalable de 30 minutes à une heure en carafe lui sera bénéfique afin de révéler toutes ses nuances. Ce vin offre un beau potentiel de garde et gagnera en richesse aromatique et en profondeur au fil des années.
