Vins Bienvenues-bâtard-montrachet Louis Latour - 1987

Avis Viniou

Ce Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 1987 du prestigieux Domaine Louis Latour incarne toute la noblesse des grands vins blancs de Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce millésime offre aujourd’hui un bouquet d’une grande complexité, où se mêlent encore quelques notes de fruits secs, de miel d’acacia, une touche de noisette ainsi que de délicates senteurs tertiaires comme la truffe blanche et le pain grillé, typiques d’un grand blanc à maturité provenant d’un grand terroir. Le terroir de Bienvenues-Bâtard-Montrachet, situé sur la Côte de Beaune et bénéficiant d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires riches en cailloux, confère une élégance et une profondeur incomparables à ce vin, alliées à une fraîcheur minérale qui équilibre la richesse naturelle du Chardonnay. La vinification traditionnelle et l’élevage long en fûts de chêne, pratiqués par la maison Louis Latour, apportent la structure et la subtilité aromatique qui signent les plus grands crus bourguignons.

La Côte de Beaune est réputée mondialement pour ses grands vins blancs issus de terroirs d’exception. La région bénéficie d’un climat continental tempéré à influences maritimes, avec des hivers frais et des étés modérés, favorisant une lente maturation du raisin et la préservation de l’acidité. Les sols de Bienvenues-Bâtard-Montrachet — mosaïque d’argiles, de calcaires et de graviers — participent à la transmission d’une grande finesse et d’une exceptionnelle pureté aromatique au vin. Depuis plusieurs siècles, la Bourgogne viticole façonne des crus mythiques au sein de petits climats, dont Bienvenues-Bâtard-Montrachet fait figure de joyau.

À table, ce Grand Cru accompagnera idéalement des plats raffinés tels qu’un homard rôti au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées à la crème de cèpes, un turbot sauce hollandaise, ou des volailles de Bresse sauce aux morilles. Les fromages à pâte dure comme le vieux Comté ou le Beaufort s’accorderont également avec la texture et les arômes évolués du vin. Les spécialités bourguignonnes — escargots à la bourguignonne ou œufs en meurette (sans sauce au vin rouge) — révèlent une belle harmonie avec ce style dense et racé.

Pour une dégustation optimale, ouvrez votre bouteille une heure avant le service afin que ses arômes puissent pleinement s’épanouir. Servez ce Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 1987 à une température de 12 à 14°C, de préférence dans de grands verres à vin blanc pour en apprécier la complexité et la longueur en bouche.