Ce Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2012 du Domaine Ramonet appartient à l’élite des grands blancs de Bourgogne. Issu d’une parcelle prestigieuse située en Côte de Beaune, ce vin est le reflet d’un terroir d’exception où la complexité et la finesse se rencontrent. Si le cépage majoritaire de l’appellation est traditionnellement le chardonnay, la spécificité du millésime 2012, marqué par de faibles rendements dus à une météo capricieuse, confère à cette cuvée une concentration et une intensité remarquables. La vinification, particulièrement soignée au Domaine Ramonet, associe un élevage en fûts de chêne finement dosé, qui laisse s’exprimer toute la pureté du fruit et la minéralité du sol calcaire.
La région de la Côte de Beaune, réputée dans le monde entier pour ses grands crus blancs, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols sont principalement argilo-calcaires, apportant puissance et tension aux vins. Bienvenues-Bâtard-Montrachet partage sa renommée avec ses illustres voisins, profitant d’une histoire viticole ancestrale et d’une tradition de grands blancs capables de traverser les décennies.
Pour accompagner ce grand vin, privilégiez des mets d’exception, à la hauteur de sa complexité aromatique et de son élégance. Un turbot rôti au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées à la crème de champignons, ou encore un homard à la nage constitueront des alliances sublimes. Les fromages à pâte dure affinés, comme un vieux comté, révéleront également la profondeur du vin. Pour une expérience plus régionale, pensez à une poularde de Bresse à la crème.
Il est conseillé de déguster ce Bienvenues-Bâtard-Montrachet à une température de 12 à 14°C, après une légère aération dans un grand verre, afin de laisser le bouquet se dévoiler pleinement. Une garde prolongée en cave peut encore magnifier sa palette, mais le 2012 montre d’ores et déjà une belle maturité à l’heure actuelle.
