Vins Clos-de-vougeot Domaine Faiveley - 2019

Avis Viniou

Le Clos de Vougeot Grand Cru 2019 du Domaine Faiveley est une des plus belles expressions de la Bourgogne viticole. Ce vin rouge, issu principalement du cépage Pinot Noir, émane d’un terroir d’exception, enchâssé au sein des 50 hectares clos par un mur datant du Moyen Âge. Le millésime 2019, marqué par des conditions météorologiques contrastées, a permis au vignoble de donner naissance à des raisins concentrés, offrant une belle maturité sans excès. La vinification, respectueuse de l’intégrité du fruit, est minutieuse : sélection parcellaire, vendanges manuelles, élevage en fûts de chêne français dont une proportion neuve soigneusement dosée pour préserver l’équilibre entre puissance et élégance. Ce Clos de Vougeot révèle ainsi une robe profonde, un nez charmeur de fruits rouges et noirs mûrs, d’épices douces, de violette, et une bouche soyeuse, longiligne, structurée par des tanins fins à la persistance remarquable.

La Côte de Nuits, berceau de ce Grand Cru, est reconnue mondialement pour la complexité et la longévité de ses vins rouges. Adossé à la commune de Vougeot, ce terroir calcaire et argilo-marneux, riche en histoire depuis les moines de Cîteaux, confère à ses crus une profondeur, une tension minérale et une subtilité aromatique incomparables. Le climat continental, alternant hivers froids et étés chauds, favorise une maturation progressive des baies, préservant la fraîcheur et l’énergie typiques des grands Pinots de Bourgogne.

En matière d’accords mets-vins, ce Clos de Vougeot Grand Cru 2019 s’accorde idéalement avec des plats raffinés. Un filet de bœuf en croûte, un pigeon rôti aux champignons forestiers ou un perdreau sauce aux truffes feront ressortir la délicatesse et la structure du vin. Les spécialités bourguignonnes, comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin, magnifient également son caractère terrien. Sur des fromages affinés, préférez des pâtes pressées comme le Comté ou l’Époisses pour soutenir sa complexité.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, je vous conseille de le servir à une température de 16-17°C, après une légère aération d’une à deux heures en carafe, afin d’exprimer toute sa richesse et son raffinement. Dans ce millésime 2019, vous pouvez déjà apprécier son harmonie, mais il révèlera tout son potentiel après quelques années de garde en cave.