Vins Clos-de-vougeot Domaine Amiot Servelle - 2003

Avis Viniou

Ce Clos de Vougeot Grand Cru 2003 du Domaine Amiot Servelle est un vin d’exception issu d’un millésime rare, marqué par une météo estivale chaude et précoce. Confectionné exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, il exprime toute la richesse du terroir du Clos de Vougeot, l’un des plus célèbres clos murés de la Côte de Nuits. Ce millésime 2003, particulièrement solaire, se distingue par une maturité du fruit remarquable, des tanins fondus et une texture généreuse. La vinification traditionnelle et le respect du terroir permettent à ce Grand Cru d’exprimer, à maturité, une palette aromatique complexe autour des fruits noirs mûrs, des notes de cerise, de sous-bois, parfois de truffe et de cacao, avec une trame minérale persistante en finale.

La Côte de Nuits est le cœur des grands vins rouges de Bourgogne. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise la lente maturation du Pinot Noir, apportant finesse et intensité aux vins. Les sols argilo-calcaires et marneux, empreints de cailloutis, confèrent élégance et minéralité. Le Clos de Vougeot, créé par les moines cisterciens puis remanié par l’histoire, incarne l’essence de la Bourgogne viticole : un vignoble mythique, morcelé entre de multiples propriétaires, mais toujours porteur d’une grande noblesse.

Un Clos de Vougeot s’accorde idéalement avec une cuisine raffinée, par exemple un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises, ou encore un veau aux morilles. Côté plats régionaux, il fera merveille sur un coq au vin ou encore un époisses bien affiné pour terminer en beauté.

Pour apprécier toute la complexité de ce Grand Cru à maturité, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après un éventuel passage en carafe pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Un vin à savourer en prenant le temps, sur une grande table ou une occasion exceptionnelle.