Vins Clos-de-vougeot Domaine Amiot Servelle - 1997

Ce Clos-de-Vougeot 1997 du Domaine Amiot Servelle est l’expression même du raffinement bourguignon. Composé exclusivement de pinot noir, ce grand cru emblématique de la Côte de Nuits bénéficie d’un terroir d’exception. Situé sur des sols argilo-calcaires mêlant marnes et cailloux, le vignoble du Clos de Vougeot est connu pour la richesse de sa terre et sa capacité à produire des vins à la fois puissants et élégants. Le millésime 1997, vinifié de façon traditionnelle avec une extraction délicate, s’est patiné avec le temps : il offre aujourd’hui une palette aromatique complexe dominée par des notes de sous-bois, de cuir, de fruits rouges compotés et parfois une pointe de truffe ou de violette. La structure reste bien présente, portée par une acidité intégrée et des tanins fondus qui témoignent de la belle maturité de ce grand vin.

La Côte de Nuits, berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges du monde, jouit d’un climat semi-continental où les étés sont chauds et les hivers rigoureux, facteurs essentiels pour le pinot noir qui affectionne les variations thermiques. La mosaïque de microclimats et de parcelles, héritage du travail patient des moines cisterciens au Moyen Âge, explique la diversité et la renommée des crus de la région. Le Clos de Vougeot lui-même, monopole de plus de cinquante hectares ceint d’un mur, rassemble une multitude d’expressions selon la situation des vignes, du haut au bas de la parcelle.

Pour sublimer ce vin à maturité, privilégiez des accords sur des mets délicats et savoureux. Un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux girolles, voire un coq au vin bourguignon, feront écho à sa complexité et à la profondeur de ses arômes. Des fromages affinés comme l’époisses ou le soumaintrain, emblèmes régionaux, s’exprimeront aussi magistralement en sa compagnie.

Ce Clos-de-Vougeot 1997 mérite d’être dégusté à une température de 16-17°C, après un léger passage en carafe pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. N’hésitez pas à le savourer dans de grands verres adaptés au pinot noir pour en révéler toute la subtilité.