Issu du prestigieux Clos-de-Vougeot, le vin rouge d’Auguste Ravier, classé Grand Cru, s’inscrit dans la lignée des grands vins de Bourgogne. Bien que non millésimé, il puise toute sa noblesse dans le Pinot Noir, cépage unique de l’appellation, et dans l’exigence de son terroir. Les raisins proviennent d’une parcelle d’exception, entourée de murs séculaires, où la vinification traditionnelle privilégie l’expression la plus pure du fruit, avec un élevage en fût de chêne qui apporte complexité et structure sans masquer le caractère du vignoble.
Le Clos de Vougeot est une icône de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne viticole. Ce terroir réputé, d’origine monastique, est marqué par un sol argilo-calcaire très drainant offrant une belle maturité et une finesse remarquable aux vins. Le climat local, caractérisé par des étés modérés et des nuits fraîches, favorise une lente maturation du raisin, essentielle pour préserver l’équilibre entre concentration et fraîcheur. Le Clos-de-Vougeot symbolise la richesse historique de la Bourgogne, et ses vins jouissent d’une renommée mondiale pour leur capacité à vieillir avec élégance.
Ce Grand Cru, avec ses arômes de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois et sa touche boisée raffinée, s’accordera à merveille avec une côte de veau aux morilles, un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard sauce cassis. Pour rester dans l’esprit local, accompagnez-le d’un coq au vin noir ou d’un époisses affiné. Sa structure lui permet aussi de sublimer un gibier à plumes rôti s’il a quelques années de garde.
Je vous conseille de servir ce Clos-de-Vougeot à une température de 16-17°C, après éventuellement une heure de carafe pour qu’il s’ouvre pleinement. Il s’apprécie dès maintenant mais saura aussi gagner en complexité après quelques années en cave.
