Le Clos-de-Vougeot Grand Cru 2013 du Domaine Chantal Lescure illustre parfaitement le raffinement des grands rouges de Bourgogne. Issu exclusivement de pinot noir, ce millésime exprime toute la quintessence du cépage, en s'appuyant sur un terroir d’exception. Les vignes, situées sur les 50 hectares historiques du Clos-de-Vougeot, bénéficient d’un sol argilo-calcaire riche, idéal pour la finesse et la complexité aromatique du pinot noir. La culture certifiée biologique de ce domaine garantit une expression la plus pure du fruit et du terroir. Côté vinification, le Domaine Chantal Lescure privilégie des rendements modérés, des vendanges manuelles et une vinification peu interventionniste, souvent en grappes entières suivie d’un élevage long en fûts de chêne, dont une proportion raisonnable de bois neuf.
La Côte de Nuits, et notamment le Clos-de-Vougeot, jouit d’un climat continental, marqué par des saisons bien différenciées, une exposition idéale et une mosaïque de sols. Fondé par les moines cisterciens au XIIe siècle, le Clos-de-Vougeot est aujourd’hui un vignoble mythique, partagé entre une grande diversité de propriétaires mais toujours synonyme d’excellence. Les vins issus de ces terroirs marient puissance, profondeur et élégance, avec une capacité étonnante à traverser les années.
Ce Grand Cru dévoile au nez des arômes complexes de fruits rouges mûrs – cerise, framboise, groseille – relevés par des notes de violette, de sous-bois, d’épices douces et, avec l’âge, une touche truffée ou fumée. En bouche, sa structure tannique affirmée, sa fraîcheur et sa longueur permettent de l’associer à des mets nobles. Le gibier rôti, le filet de bœuf en croûte, le pigeon aux morilles ou bien le fameux coq au vin bourguignon seront sublimés par sa richesse aromatique. Les fromages affinés comme un époisses ou un soumaintrain offriront également de belles harmonies avec la suavité du vin.
Pour apprécier toute sa palette, il convient de servir ce Clos-de-Vougeot 2013 à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé pour l’aérer si le vin est encore dans sa jeunesse. Ce vin peut s’apprécier dès maintenant après une courte aération mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde supplémentaire.
