Vins Clos-de-vougeot Domaine Montille - 2015

Ce Clos-de-Vougeot Grand Cru 2015 du Domaine Montille incarne toute la noblesse des rouges de la Côte de Nuits. Le millésime 2015, particulièrement solaire en Bourgogne, offre des vins d’une grande maturité de fruit tout en conservant la fraîcheur et la finesse propres au terroir. Ce vin, d'un rubis intense, dévoile généralement une complexité aromatique remarquable, mêlant des notes de fruits rouges mûrs, de griotte, de ronce et de sous-bois, qui évoluent avec le temps vers des arômes plus tertiaires de cuir, d’épices et de truffe. Bien que les rouges de Clos-de-Vougeot soient traditionnellement issus du pinot noir, il reste préférable de mettre en avant l’expression du terroir : la profondeur, la tension et la longueur sont ici magnifiées par un élevage souvent mesuré qui sait préserver le caractère racé de ce grand cru.

Clos-de-Vougeot est un des climats les plus célèbres de Bourgogne, situé au cœur de la Côte de Nuits. Son vignoble, entouré de murs depuis le Moyen Âge par les moines de Cîteaux, s’étend sur près de 50 hectares de sols complexes, mêlant argiles, marnes et cailloutis à dominante calcaire, qui apportent puissance et structure aux vins. Le climat tempéré de la région, influencé par des vents frais venus de l’est, permet une maturation lente et régulière des raisins, gage d’équilibre entre l’opulence du fruit et l’acidité nécessaire à la garde.

Ce style de vin d’exception s’accompagnera magnifiquement de viandes raffinées telles qu’un filet de bœuf rôti ou un magret de canard aux cerises. Un canard aux épices douces ou un pigeon en croûte de sel s’accordent également à la structure élégante et à la richesse aromatique du Clos-de-Vougeot. L’association avec un fromage à pâte molle, type Époisses affiné, est typiquement bourguignonne et très harmonieuse. Pour un accord régional, pensez à un coq au vin bourguignon, qui trouvera ici un partenaire à la hauteur.

Prenez soin de servir ce grand cru à une température de 16-17°C après un passage en carafe de 30 à 60 minutes pour lui permettre de s’épanouir pleinement. Il accompagnera alors les plus beaux moments de dégustation, aussi bien aujourd'hui qu'après quelques années de garde supplémentaires.