Ce Clos-de-Vougeot Grand Cru 2003 du Domaine Henri Rebourseau incarne la noblesse de la Côte de Nuits en Bourgogne. S’agissant d’une appellation emblématique, le style du vin exprime typiquement l’élégance et la profondeur caractéristiques des grands rouges de la région, avec une palette aromatique complexe évoluant généralement vers des notes de fruits mûrs, d’épices douces et de sous-bois, notamment à maturité, comme c’est le cas pour un millésime 2003. La structure tannique se trouve souvent affirmée, intégrant une matière ample grâce à un élevage soigneusement maîtrisé. Même si l’encépagement du Clos-de-Vougeot est traditionnellement dominé par le pinot noir, il est plus judicieux d’insister sur la finesse, la puissance et la capacité de garde qui distinguent ce terroir.
Le Clos-de-Vougeot, l’un des climats les plus célèbres de Bourgogne, s’étend sur une cinquantaine d’hectares ceints de murs, autour de l’ancien château cistercien. Ce Grand Cru prend racine sur des sols argilo-calcaires, dotés de variations subtiles selon les expositions et la pente, apportant richesse, fraîcheur et profondeur. La Côte de Nuits est réputée pour son climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids. Le millésime 2003, année de canicule, a donné naissance à des vins concentrés, opulents et précoces, offrant aujourd’hui des arômes tertiaires pleinement développés.
Ce vin se révèle le compagnon idéal de mets raffinés. Sa puissance et sa complexité s’accordent admirablement avec un filet de bœuf Rossini, un magret de canard sauce aux cerises, ou un gigot d’agneau rôti. Pour une touche locale, une pièce de bœuf de Charolais ou un coq au vin porteront le fruit et la minéralité du Clos-de-Vougeot. Il s’accordera aussi parfaitement avec des fromages affinés comme l’Époisses ou le Soumaintrain.
Pour apprécier toute sa complexité, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance, et dégustez-le légèrement chambré, autour de 16 à 18°C. Utilisez de grands verres adaptés aux vins rouges de Bourgogne afin de favoriser l’expression aromatique et la soyeuse texture propre à ce cru.
