Vins Chablis premier cru Jean Collet & Fils - Mont de Milieu - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2019 du Domaine Jean Collet & Fils est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, reconnu pour sa pureté et sa finesse dans l’expression du terroir chablisien. Le millésime 2019, caractérisé par un été chaud conduit par quelques précipitations bienvenues, a donné naissance à des raisins parfaitement mûrs, offrant un équilibre subtil entre tension minérale et richesse aromatique. Le climat "Mont de Milieu", situé sur la rive droite du Serein, confère à ce vin une personnalité singulière, mêlant le fruité généreux aux notes de silex, d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et une touche iodée, typique du terroir kimméridgien riche en fossiles marins. Au chai, le travail pointu du Domaine Jean Collet & Fils privilégie la précision, avec une vinification majoritairement en cuves inox qui préserve la fraîcheur du fruit et la trame ciselée du cru, tout en valorisant le potentiel de garde du millésime.

Le Chablisien, enclave septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué, avec des hivers froids et des étés contrastés, ce qui accentue la fraîcheur naturelle des vins. Son sous-sol unique, composé de marnes et de calcaire kimméridgien, constitue le socle identitaire des grands Chablis, transmettant aux vins des arômes minéraux distinctifs et une vivacité qui se retrouve rarement ailleurs. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge : les moines cisterciens, il y a près de mille ans, ont largement contribué à sa renommée.

Ce Chablis Premier Cru s’accorde merveilleusement avec des produits de la mer ; il sublimera un plateau de fruits de mer, des huîtres, des poissons blancs délicats (comme un filet de bar poché ou une sole meunière) ainsi que des plats traditionnels régionaux tels que les escargots de Bourgogne. Il fait également des merveilles sur des fromages frais (crottin de Chavignol ou fromage de chèvre affinés) et accompagne subtilement une volaille à la crème et aux herbes.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la fraîcheur de cette cuvée, je vous recommande de la déguster à une température comprise entre 11 et 13°C. Un léger passage en carafe peut être envisagé pour lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique si vous l’ouvrez dans sa jeunesse.