Vins Chablis premier cru Vincent Dampt - Vaillons - 2016

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Cuvée Vaillons" 2016 du domaine Vincent Dampt est un vin d'exception provenant de la région viticole renommée de Bourgogne, et plus précisément du Chablisien. Ce vin blanc est issu exclusivement du cépage Chardonnay, caractéristique de la région. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques favorables, avec un printemps frais suivi d'un été chaud, ce qui a permis une maturation optimale des raisins. La vinification de ce Chablis Premier Cru se distingue par son respect de la pureté du fruit et de la minéralité typique du terroir. Bien que ce vin ne soit pas certifié bio, il respecte des pratiques traditionnelles qui mettent en valeur l’expression naturelle du terroir.

Le Chablis est une région viticole célèbre pour ses sols calcaires appelés Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins une minéralité prononcée. Le climat de la région est semi-continental, avec des hivers rigoureux, des gelées printanières possibles et des étés chauds et secs qui contribuent à la qualité exceptionnelle des vins produits.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, je vous recommande de l'associer à des fruits de mer, tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques, dont la saveur iodée se mariera à merveille avec la minéralité du vin. Un poisson noble comme le turbot ou le bar, simplement grillé, rehaussera également ses arômes délicats. Pour un accord régional, un fromage de chèvre de la région, comme un Crottin de Chavignol, soulignera agréablement sa fraîcheur et son acidité.

Il est conseillé de déguster ce Chablis Premier Cru à une température comprise entre 10 et 12°C. Cela permettra d'apprécier pleinement sa complexité aromatique, ses notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et sa subtile minéralité. Oxygénez-le légèrement en ouvrant la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour laisser s’exprimer toute sa finesse et son élégance.