Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Vaillons" 2020 du domaine Jean et Sébastien Dauvissat est un vin blanc d’exception élaboré à partir du cépage Chardonnay, unique en Bourgogne. Ce millésime, réputé pour sa précision et sa fraîcheur, dévoile une magnifique expression du terroir de Vaillons, l’un des climats les plus connus de Chablis Premier Cru. Le travail soigné du domaine se ressent dans la vinification, traditionnelle et respectueuse du fruit, permettant au vin de conserver toute son énergie minérale et sa pureté. Le nez offre une belle intensité aromatique, mêlant des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte et une minéralité iodée typique de Chablis. La bouche, tendue et ciselée, révèle une belle ampleur, soutenue par une acidité vive et une finale saline d’une grande longueur.
Chablis occupe une place à part en Bourgogne, au nord du vignoble, sur des terroirs marqués par les sols kimméridgiens à base de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins. Ce sol particulier confère au Chardonnay cette minéralité si singulière et recherchée. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés relativement chauds, favorise une maturation lente des raisins, assurant fraîcheur et complexité aromatique. L’histoire de Chablis remonte à l’Antiquité et sa renommée mondiale repose aussi bien sur la finesse de ses vins que sur l’attachement des vignerons à la tradition, toujours portée par une recherche d’excellence.
Ce Chablis Premier Cru Vaillons accompagnera parfaitement des fruits de mer raffinés, un plateau d’huîtres, des sashimis, ou encore des poissons grillés comme le bar ou la dorade. Les plats de la région, tels qu'un jambon persillé, une terrine de poissons ou des escargots en persillade, mettront également en valeur sa vivacité et sa minéralité. Pour une association subtile, il sera également à l’aise avec des fromages de chèvre frais.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Pensez à ouvrir la bouteille une quinzaine de minutes avant le service pour que les arômes s’expriment pleinement. Vous pouvez apprécier ce Chablis dès à présent pour sa fraîcheur et sa tension, ou le laisser vieillir quelques années afin de profiter de sa complexité grandissante.
