Vins Chablis premier cru Olivier Leflaive - Fourchaume - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2023 d’Olivier Leflaive est une belle expression du Chardonnay, unique cépage autorisé sur l’appellation. Les raisins proviennent de la parcelle Fourchaume, l’un des crus les plus réputés du Chablisien, reconnu pour ses sols riches en marnes et en calcaires kimméridgiens qui transmettent au vin une minéralité vibrante. Le millésime 2023, caractérisé par une météo relativement clémente, a permis une maturation homogène des raisins, donnant un vin d’une pureté cristalline, à la fraîcheur tranchante. En cave, la vinification cherche à préserver cette tension : pressurage doux, fermentation sous contrôle des températures, et élevage soigneusement maîtrisé entre cuves inox et fûts pour rehausser la complexité aromatique sans masquer la typicité du terroir.

Le Chablis n’est pas seulement une région, c’est un style. Situé à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, le vignoble profite d’un climat continental, rendant ses vins fins, droits et marqués par cette acidité dès la jeunesse. L’histoire du Chablis est indissociable de celle des moines cisterciens qui ont structuré le vignoble dès le Moyen Âge. Le sol kimméridgien, riche en fossiles marins, confère aux vins une tension saline et une singularité très recherchée dans le monde entier.

Ce grand blanc de Bourgogne sublime des plats raffinés. Il s’accorde admirablement avec des fruits de mer et des poissons, en particulier travaillés simplement : huîtres de pleine mer, tartare de bar, sole meunière ou coquilles Saint-Jacques crues. Pour une expérience régionale, essayez-le sur une andouillette de Chablis ou un fromage local, comme le Soumaintrain. Les volailles crémées ou certaines préparations à base de curry doux trouveront aussi un bel équilibre avec la minéralité et la vivacité du vin.

Pour apprécier pleinement toute la finesse aromatique et la fraîcheur de ce Chablis Premier Cru, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C. Je recommande de le déguster dans des verres à blanc élancés, après une légère aération, afin de révéler la palette d’arômes (fleurs blanches, citron confit, pierre à fusil) et de savourer la texture ciselée typique du terroir Fourchaume.