Vins Chablis premier cru Les Dorées - Vaillons - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Les Dorées » 2020, issu de la célèbre parcelle Vaillons, illustre à merveille tout le raffinement du terroir chablisien. Ce vin blanc est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, roi de la région, et profite d’une vinification minutieuse qui vise à préserver la pureté du fruit, la fraîcheur ainsi que la minéralité caractéristique des premiers crus. Le millésime 2020 se distingue par une météo équilibrée : des températures modérées, une maturation idéale des raisins et une récolte préservant l’énergie et la précision aromatique. La robe cristalline laisse deviner un nez expressif marqué par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une subtile touche iodée. La bouche, ample et nerveuse, conjugue des arômes de fruits à chair blanche, de pierre à fusil et une finale ciselée, empreinte de la signature saline des grands Chablis.

Le terroir de Chablis, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais avec des hivers rigoureux et des étés modérés. La singularité du sol, composé majoritairement de Kimméridgien, un assemblage de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins, confère au vin cette minéralité ciselée et unique. La région du Chablisien a conquis ses lettres de noblesse dès le Moyen Âge grâce à son emplacement stratégique, ses échanges avec la capitale et la régularité de ses grands vins blancs, qui figurent aujourd’hui parmi les plus prisés au monde.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des mets fins et délicats. Il sublime les huîtres, les coquilles Saint-Jacques simplement poêlées, ainsi que les poissons nobles comme le turbot ou le bar, servis avec un beurre blanc ou une émulsion légère. Pour rester dans l’accord régional, essayez-le avec un jambon persillé ou une andouillette de Chablis. Les fromages frais comme le chèvre ou le Chaource en feront également ressortir l’élégance.

Pour révéler toute sa complexité aromatique, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une aération en carafe, surtout sur la jeunesse du millésime, lui permettra de dévoiler toute la profondeur de son terroir.