Vins Chablis premier cru Francine et Olivier Savary - Chablis 1er Cru - 2022

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru 2022 du domaine Francine et Olivier Savary incarne l’élégance et la noblesse des grands vins blancs de Bourgogne. Issu à 100 % du cépage chardonnay, il bénéficie d’un terroir remarquable, constitué de sols kimméridgiens riches en marne et en fossiles marins, conférant au vin sa minéralité singulière. Le millésime 2022 se caractérise par une belle maturité, avec un équilibre entre tension acide et rondeur, typique d’une saison généreuse en soleil mais sans excès de chaleur. La vinification, respectueuse de la pureté du fruit, met l’accent sur la fraîcheur aromatique, avec un élevage sur lies fines qui vise à préserver la finesse et apporter du volume en bouche sans altérer l’expression du terroir.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, est réputée pour ses climats frais et tempérés par la proximité de la rivière Serein. Ce microclimat, associé à des sols de marnes calcaires très spécifiques, donne aux vins une vivacité unique, et cette minéralité crayeuse qui fait la renommée des Chablis. Depuis des siècles, la vigne représente ici un élément central de la culture locale, et les premiers crus, rigoureusement délimités, témoignent d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

Ce Chablis Premier Cru s’accordera à merveille avec les produits de la mer : huîtres, crevettes, sashimis, ou encore un filet de bar au beurre blanc. Pour une harmonie toute bourguignonne, privilégiez des escargots persillés ou un jambon persillé, dont les saveurs seront rehaussées par la tension et la minéralité du vin. Il accompagnera également très élégamment un fromage de chèvre frais ou une volaille rôtie à la crème.

Pour apprécier ce vin à son apogée, je recommande une dégustation à une température de 10-12°C. Une légère aération en carafe pourra libérer toute la complexité aromatique, révélant ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, avant de laisser place à une belle finale saline et persistante.