Vins Chablis premier cru Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru 'Butteaux' - 2020

Avis Viniou

La cuvée Chablis 1er Cru "Butteaux" 2020 du Domaine Pattes Loup est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Issu d’une parcelle classée Premier Cru sur le climat "Butteaux", ce vin tire son originalité d’un terroir argilo-calcaire très particulier qui confère aux raisins une fraîcheur et une minéralité marquées. Le millésime 2020, caractérisé en Bourgogne par une maturité précoce, a permis d’obtenir des vins précis, à l’acidité bien équilibrée et à la structure affirmée. Au nez, on découvre des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une touche iodée caractéristique du Chablis. En bouche, la minéralité pierreuse s’exprime pleinement, soulignée par une texture tendue et une belle persistance saline.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental relativement frais, propice à la préservation de l’acidité et de l’expression minérale du Chardonnay. Les sols de Chablis sont dominés par le fameux Kimméridgien, une marne argilo-calcaire truffée de fossiles marins, qui participe largement au profil si singulier de ces vins. Le Chablisien jouit d’une longue histoire viticole, remontant à l’époque romaine, et s’est imposé comme l’un des grands terroirs de vin blanc sec au monde.

Ce Chablis Premier Cru s’accorde magnifiquement avec des huîtres, des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce au beurre blanc, ainsi qu’avec des fromages de chèvre frais. Certains plats régionaux tels qu’une truite meunière ou une andouillette de Chablis trouveraient également un bel écho à la tension minérale du vin. Pour les amateurs de cuisine plus exotique, il peut aussi accompagner la cuisine japonaise, notamment les sashimis.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C afin de révéler toute son élégance, sa finesse aromatique et sa minéralité. Une légère aération en carafe pourra sublimer sa complexité et révéler davantage de nuances.