Vins Chablis premier cru Domaine Joëlle Vrignaud - Chablis 1er Cru 'Fourchaume' - 2019

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2019 du Domaine Joëlle Vrignaud est une superbe expression du Chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation. Issu d’un millésime particulièrement équilibré, qui a su mêler maturité et fraîcheur, il bénéficie du terroir renommé de Fourchaume, situé sur la rive droite du Serein. Ce vignoble s’étend sur des coteaux argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin une minéralité remarquable et une tension caractéristique. La vinification est traditionnelle, souvent menée en cuves inox pour préserver la pureté et la fraîcheur du fruit, tout en permettant au vin de conserver la précision aromatique du terroir.

Le Chablisien constitue une région singulière au sein de la Bourgogne. Son climat, marqué par une certaine rigueur, alterne entre influences océaniques et continentales, favorisant des vendanges tardives qui permettent au Chardonnay d’exprimer finesse et complexité. Le sous-sol kimméridgien, vieux de 150 millions d’années, fait la renommée de Chablis depuis l’époque médiévale, alors que les moines de Pontigny façonnaient déjà ces grands vins blancs. Fourchaume, l’un des plus célèbres premiers crus, offre toujours des vins généreux, élégants, tirant vers des notes florales, d’agrumes et une pointe saline.

Pour accompagner un tel vin, privilégiez des produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, ceviche ou encore un poisson blanc en sauce citronnée. Sa minéralité et sa fraîcheur s’accordent idéalement avec un plateau de fruits de mer ou encore une truite meunière. Pour une alliance régionale, essayez-le avec une gougère au fromage ou un jambon persillé.

Il est conseillé de servir ce Chablis Premier Cru "Fourchaume" entre 10 et 12°C afin de révéler toutes ses subtilités aromatiques et sa vivacité en bouche. Une aération d’une dizaine de minutes en carafe peut également être bénéfique pour lui permettre de dévoiler son bouquet après quelques années de garde.