Vins Chablis premier cru Vincent Dauvissat - Chablis 1er Cru 'Montée de Tonnerre' - 2016

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2016 signé Vincent Dauvissat est un vin blanc sec d’une grande élégance, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques exigeantes, a donné naissance à des vins de belle concentration avec une tension minérale remarquable. Le cru "Montée de Tonnerre" est sans doute l’un des plus réputés parmi les Premiers Crus de Chablis, bénéficiant d’un terroir d’exception aux sols kimméridgiens riches en fossiles marins, éléments qui confèrent au vin une personnalité minérale très affirmée et une pureté aromatique rare. La vinification chez Dauvissat est traditionnelle, privilégiant une expression authentique du terroir, avec des élevages mêlant cuves inox et foudres anciens pour préserver la fraîcheur et la complexité.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental relativement frais, favorisant une maturation lente des raisins et l’expression de cette acidité vive si caractéristique du Chablis. Les sols, principalement composés de marnes calcaires du Jurassique, sont à l’origine de cette minéralité ciselée et de la tension que l’on retrouve dans les meilleurs vins de l’appellation. L’histoire du vignoble chablisien est ancienne, ses terres ayant été valorisées dès le Moyen-Âge par les moines cisterciens.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, orientez vos accords vers des mets raffinés : fruits de mer, notamment huîtres, coquilles Saint-Jacques, ou encore un tartare de dorade. Les poissons grillés ou en sauce légère seront également des compagnons parfaits. Pour les plats de la région, un jambon persillé ou une andouillette de Chablis sauront révéler sa structure et sa fraîcheur, tandis que des fromages affinés à pâte molle comme un chaource apporteront une belle harmonie.

Pour l’apprécier pleinement, servez-le entre 10 et 12°C après un éventuel carafage de courte durée pour libérer toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra encore évoluer magnifiquement en cave, révélant au fil des années des notes miellées et une belle rondeur tout en conservant sa trame minérale unique.