Vins Chablis premier cru Raveneau - Chablis Premier Cru 'Butteaux' - 2016

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru 'Butteaux' 2016 du domaine Raveneau est un vin blanc d’exception issu intégralement du cépage Chardonnay. Ce cru se distingue par son terroir singulier, composé majoritairement de sols kimméridgiens, riches en marnes et fossiles marins, qui confèrent une minéralité cristalline et une tension caractéristique aux vins de Chablis. Le millésime 2016 s’inscrit dans une année marquée par des conditions climatiques exigeantes, avec une production moindre mais très qualitative, notamment pour les vignerons les plus minutieux comme Raveneau. La vinification y demeure traditionnelle, avec un élevage long sur lies, généralement en fûts anciens, afin de préserver la pureté et l’expression du terroir, sans masquer le vin sous le bois neuf.

La région de Chablis appartient à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, caractérisée par un climat continental assez rigoureux, avec des hivers froids et des étés modérés. Le terroir de Butteaux, l’un des plus réputés des premiers crus, apporte aux vins une minéralité ciselée, une fraîcheur saline et une complexité aromatique unique. Chablis doit sa renommée à l’expression incomparable du Chardonnay sur ces sols, produisant des vins tendus, droits, aux arômes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et de pierre à fusil.

Pour valoriser ce Chablis d’une grande pureté, optez pour des accords raffinés. Il sublimera merveilleusement des fruits de mer, comme des huîtres iodées, des coquilles Saint-Jacques simplement rôties, mais aussi des poissons de rivière en sauce légère, tels qu’un sandre au beurre blanc. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou un fromage de chèvre frais apporteront aussi un bel équilibre. Enfin, ce vin saura accompagner un tartare de dorade ou un carpaccio de Saint-Jacques pour mettre en relief sa fraîcheur et sa minéralité.

Pour parfaitement apprécier ce Chablis Premier Cru 'Butteaux' 2016, servez-le idéalement entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour permettre au vin de s’aérer et de révéler toute sa complexité aromatique. Un passage en carafe, surtout lors de la jeunesse, peut s’avérer pertinent pour ouvrir davantage le bouquet. Ce vin offre déjà une superbe dégustation, mais pourra continuer à évoluer harmonieusement en cave pendant plusieurs années, gagnant en profondeur et en nuances.