Vins Chablis premier cru Domaine Hervé Azo - Chablis Premier Cru 'Vau de Vey' - 2015

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Vau de Vey 2015 du Domaine Hervé Azo est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime 2015, bénéficiant d’une belle maturité, exprime toute la typicité du climat Vau de Vey, reconnu pour sa fraîcheur et sa minéralité. Les raisins sont issus de vieilles vignes plantées sur des coteaux escarpés, exposés sud-est, permettant une maturation optimale tout en préservant une belle acidité. La vinification traditionnelle, réalisée majoritairement en cuve inox, met en valeur la pureté aromatique et l’expression du terroir, sans masquer les subtilités du Chardonnay par un boisé trop présent.

Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, est mondialement célèbre pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins leur caractère très minéral et tendu. Le climat continental de Chablis, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, favorise la lente maturité du raisin, accentuant la finesse et la précision des blancs de la région. Cette identité, forgée par l’histoire locale et les savoir-faire transmis de génération en génération, fait du Chablis un vin unique, apprécié pour sa pureté et son élégance.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru Vau de Vey 2015, privilégiez des accords avec des mets délicats qui valorisent sa fraîcheur et sa minéralité. Il sera remarquable sur des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées, des sashimis de poisson blanc ou encore un tartare de saumon. Côté tradition, il accompagnera parfaitement une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre frais de la région. Si vous osez le détour, des plats à base de volailles crémées ou de poissons en sauce légère feront également honneur à ce vin élégant.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 10 et 12°C afin d’exprimer toute la finesse de son bouquet et la vivacité de sa bouche. Une aération d’une dizaine de minutes en carafe pourra lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa complexité.