Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2018 d’Isabelle et Denis Pommier incarne l’un des visages les plus emblématiques du chardonnay bourguignon. Issu exclusivement de ce cépage noble, le vin provient de la prestigieuse parcelle Fourchaume, un terroir premier cru réputé pour son exposition idéale et ses sols argilo-calcaires riches en pierres kimmeridgiennes, véritables trésors géologiques offrant aux vins une minéralité saisissante. Le millésime 2018, chaud et généreux, a permis d’obtenir une récolte d’une grande maturité, donnant un vin ample, doté d’une belle tension, avec des notes intenses d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de subtiles nuances iodées. La vinification, traditionnelle et précise, exprime fidèlement la pureté et l’élégance caractéristiques de ce cru, tout en conservant la fraîcheur vivifiante propre au Chablisien.
La région du Chablis, reconnue internationalement pour ses blancs racés, bénéficie d’un climat continental où l’influence de la Serein, la rivière locale, tempère légèrement les rigueurs bourguignonnes. Le sous-sol, formé de marnes kimméridgiennes datant du Jurassique, confère aux vins une structure unique, marquée par la minéralité et la finesse. Historiquement, le vignoble chablisien s’est illustré dès le Moyen Âge, porté par l’influence des moines de Pontigny, et continue aujourd’hui de perpétuer une tradition d’excellence et d’authenticité.
Ce Chablis Premier Cru s’accorde magnifiquement avec des mets raffinés. Les produits de la mer sont des partenaires naturels : huîtres chaudes, carpaccio de Saint-Jacques, ou turbot grillé révéleront la fraîcheur saline du vin. Il se marie aussi très bien avec des volailles à la crème et aux champignons, un poulet de Bresse en sauce légère ou un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Les fromages à pâte fraîche comme le chèvre ou le chaource viendront mettre en valeur sa vivacité.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un carafage léger peut permettre au vin d’exprimer toute sa complexité aromatique, surtout s’il est ouvert dans sa jeunesse. Vous profiterez ainsi pleinement de sa tension, de sa finesse, et de sa signature minérale inimitable.
