Vins Chablis premier cru Domaine Boudin - Fourchaume - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Boudin signe ici un très beau Chablis Premier Cru Fourchaume 2022, issu exclusivement du cépage Chardonnay, dont ce terroir emblématique révèle toute la pureté et l’élégance. La parcelle de Fourchaume est l'une des plus réputées de l'appellation Chablis Premier Cru, située sur la rive droite du Serein. Ce blanc sec se distingue, d’une part, par la typicité de son millésime 2022, marqué par une belle maturité, et d’autre part, par la rigueur de la vinification traditionnelle pratiquée au domaine : pressurage doux, fermentations majoritairement en cuves inox pour préserver la fraîcheur, élevage sur lies fines, afin d'offrir au vin finesse, tension et complexité minérale.

La région viticole de Chablis, au nord de la Bourgogne, se caractérise par un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés modérés. Le sol est ici un élément fondamental : le fameux Kimméridgien, composé de marnes argilo-calcaires parsemées de fossiles marins, donne au vin sa signature iodée et minérale unique. Le vignoble du Chablisien, déjà prospère au Moyen Âge grâce aux moines cisterciens, perpétue une tradition de vins droits, tendus, taillés pour la gastronomie, qui illustrent à merveille l’identité de la Bourgogne septentrionale.

Avec sa vivacité, ses arômes de fleurs blanches, de pomme verte, ses notes de citron confit et sa minéralité crayeuse, ce Chablis Premier Cru Fourchaume sublimerait des fruits de mer (huîtres, palourdes, bulots), un plateau de sashimis ou un carpaccio de Saint-Jacques au citron vert. Il accompagne avec gourmandise les plats classiques bourguignons tels qu’un jambon persillé ou un pâté en croûte à l’ancienne. Pour des mets plus élaborés, pensez à un dos de cabillaud vapeur persillé, une volaille de Bresse à la crème, voire un vieux comté qui mettra en valeur le raffinement de ce chardonnay minéral.

Servez ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour laisser s’exprimer toute la complexité aromatique du cru, et laissez-le respirer quelques instants avant dégustation. Ce millésime 2022 peut s’apprécier dès à présent pour sa jeunesse éclatante mais gagnera en profondeur sur 4 à 8 ans de garde.