Vins Chablis premier cru Cave La Chablisienne - Quino - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Cuvée Quino » 2023 de la Cave La Chablisienne est un vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Ce millésime 2023 reflète la fraîcheur et la pureté propres à ce terroir d’exception. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées parmi les premiers crus de la région, qui se distinguent par leur exposition idéale et leurs sols riches en marnes et en calcaires du Kimméridgien. La vinification, traditionnelle à Chablis, met l’accent sur une expression aromatique nette, souvent avec une fermentation en cuves inox pour préserver toute la vivacité du fruit, et parfois un élevage partiel sur lies fines pour apporter de la rondeur sans masquer l’identité minérale du terroir.

Le Chablisien, région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, avec des hivers rigoureux et des étés modérés. Ce climat, associé à la nature unique des sols, confère au Chardonnay une tension minérale remarquable, où la droiture et la finesse s’équilibrent parfaitement avec des arômes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, rehaussés par la fameuse signature « pierre à fusil » et coquille d’huître typiques du secteur. La région doit sa renommée à une histoire viticole millénaire, les moines cisterciens ayant compris dès le Moyen Âge l’éloquence de ces terroirs. Chablis est aujourd’hui salué dans le monde entier pour ses vins purs et ciselés.

Avec ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords raffinés mettant en avant la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques justes snackées, tartare de bar ou sashimi de daurade. Il excelle également sur une blanquette de veau légère, une volaille à la crème ou des fromages de chèvre frais. N’hésitez pas à explorer les associations avec les spécialités bourguignonnes, telles qu’une gougère traditionnelle.

Pour révéler toute sa richesse aromatique, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique dans sa jeunesse afin d’aérer ses notes minérales et fruitées. À déguster dès maintenant pour sa fraîcheur ou à conserver quelques années pour davantage de complexité.