Vins Chablis premier cru Domaine Barat - Les Fourneaux Vieilles Vignes - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Barat signe ici un Chablis Premier Cru « Les Fourneaux Vieilles Vignes » 2018 d’une grande pureté, exclusivement élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région. Issu de vieilles vignes installées sur des coteaux bien exposés, ce vin puise dans le millésime 2018 une générosité solaire parfaitement contrebalancée par la minéralité typique des terroirs chablisiens. L’absence de mention particulière sur l’élevage indique probablement une vinification traditionnelle, privilégiant une expression cristalline du fruit et du sol, avec des fermentations en cuves inox métal pour préserver la fraîcheur et la vivacité caractéristiques de ce climat.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est réputé pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins cette trame minérale unique, souvent comparée à la pierre à fusil ou à la craie humide. Le climat continental, un peu frisquet, favorise une maturité lente du raisin et décale les vendanges, tout en préservant l’acidité nécessaire à la finesse chablisienne. La tradition viticole locale remonte à plusieurs siècles, avec une reconnaissance internationale pour la précision et l’élégance des blancs produits sur ses meilleurs climats, tels que Les Fourneaux.

Ce Chablis Premier Cru dévoilera tout son éclat en accompagnement d’une belle assiette d’huîtres fines de Claire, d’un plateau de fruits de mer, ou de poissons de rivière cuisinés simplement : filet de sandre au beurre blanc, sole meunière ou une truite aux amandes. Vous pouvez également le marier avec des fromages de chèvre frais du Berry ou, pour une note bourguignonne, des escargots au beurre persillé dont la vivacité du vin équilibrera la richesse.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre légèrement ouvert qui libérera ses notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pierre mouillée et de noisette fraîche. N’hésitez pas à l’aérer une quinzaine de minutes avant le service pour révéler toute sa complexité. Le potentiel de garde de ce 2018 se situe autour de 6 à 8 ans, voire un peu plus selon évolution en cave, où il développera alors des notes plus miellées et subtiles.