Le François Raveneau Montée de Tonnerre 2005 est un Chablis Premier Cru qui incarne tout le raffinement et la minéralité attendus de ce terroir d’exception. Ce vin blanc, issu à 100% du cépage Chardonnay, provient d’une parcelle très réputée située sur la rive droite du Serein. Le millésime 2005, marqué par des conditions climatiques particulièrement favorables, offre une structure généreuse, une belle concentration aromatique et un excellent potentiel de garde. Le style de la maison Raveneau, reconnu pour sa vinification traditionnelle, met en avant l’expression pure du terroir avec un élevage sur lies fines qui valorise la subtilité et la complexité du cru, sans maquillage aromatique.
Le Chablisien se distingue au sein de la Bourgogne par son climat semi-continental, aux hivers froids et aux étés tempérés, favorisant une maturation lente et progressive des raisins. Les sols de la Montée de Tonnerre sont composés de marnes et de calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, conférant au vin cette célèbre trame minérale, une tension vive et une belle salinité. La région, historiquement attachée à la pureté du Chardonnay, possède un patrimoine viticole parmi les plus reconnus au monde. Raveneau s’impose aujourd’hui comme une référence, alliant tradition et exigence, et chacun de ses crus est recherché par les amateurs.
Ce Chablis Premier Cru s’accordera merveilleusement avec des fruits de mer raffinés, comme des huîtres creuses de Cancale, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou un plateau de crustacés. Il sublimera également un poisson blanc noble, tel qu’un bar rôti au beurre blanc, ou encore des spécialités régionales comme une andouillette de Chablis à la moutarde. Pour les amateurs de fromage, un chèvre frais ou un Chaource feront ressortir la tension et la précision du vin.
Je vous recommande de servir ce vin autour de 11-13°C, dans un verre de type bourgogne pour permettre à ses arômes d’évoluer pleinement. Une aération préalable d’une heure en carafe permettra d’apprécier toutes les nuances liées à l’évolution du millésime 2005, offrant une dégustation complexe, mariant agrumes confits, fruits secs, pierre à fusil et une somptueuse finale saline.
