Vins Chablis premier cru Domaine Michel Colbois - Côte de Jouan - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Michel Colbois signe avec cette cuvée Côte de Jouan 2017 un Chablis Premier Cru d'une grande pureté. Ce vin blanc est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2017 a offert une maturité optimale, suite à un été sec et ensoleillé, favorisant l'expression d'une belle tension minérale et d'une fraîcheur éclatante. La parcelle Côte de Jouan, classée Premier Cru, bénéficie de sols argilo-calcaires typiques du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin ses notes délicatement iodées et sa finesse. La vinification reste parcimonieuse afin de préserver la typicité du terroir, misant sur la cuve inox pour révéler toute la pureté du fruit et la minéralité.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, est reconnu dans le monde entier pour ses grands vins blancs. Bordé par la rivière Serein, le vignoble bénéficie d’un climat continental tempéré, avec de fortes variations thermiques qui favorisent une maturation lente du raisin et façonnent le profil aromatique tendu et droit des vins. L’histoire de la région est ancrée dans la tradition bourguignonne, où le sol Kimméridgien demeure la signature de Chablis, apportant aux vins leur minéralité unique et une complexité saline enviable.

Ce Chablis Premier Cru 2017 se distingue par son nez subtil, alliant des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de pierre à fusil. En bouche, l’équilibre entre la vivacité, la rondeur et la persistance minérale séduira une cuisine raffinée. Il accompagnera à merveille des fruits de mer comme des huîtres creuses, des coquilles Saint-Jacques poêlées, mais aussi un carpaccio de dorade, des poissons grillés ou une volaille à la crème au citron. Pour un accord régional, un jambon persillé ou un fromage frais de chèvre seront également mis en valeur.

Pour apprécier toute sa complexité aromatique, il est conseillé de servir ce Premier Cru entre 10 et 12°C. Un carafage léger, surtout dans sa jeunesse, permettra d'ouvrir la palette aromatique et d’exprimer tout le caractère de ce grand terroir chablisien.