Vins Chablis premier cru Domaine Pattes Loup - Côte de Jouan - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Côte de Jouan 2019 du Domaine Pattes Loup est un vin blanc d’exception issu exclusivement du cépage chardonnay, roi indiscutable de la région. Ce 2019 se révèle déjà accessible tout en présentant une structure qui laisse présager un potentiel de garde intéressant. La cuvée est élaborée sur un terroir de Premier Cru, principalement constitué de sols de marnes kimméridgiennes, typiques de Chablis, riches en fossiles marins. Le travail au Domaine Pattes Loup, en bio, se distingue par une attention particulière portée à l’équilibre du vignoble, et souvent des vinifications peu interventionnistes, permettant au vin d’exprimer une belle personnalité minérale et pure. Le Côte de Jouan 2019 séduit par son nez précis, marqué par des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une touche iodée caractéristique de l’appellation ; la bouche, droite et ciselée, allie fraîcheur, tension et une finale salivante.

Le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne, bénéficie d’un climat typiquement continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés, contrastant fortement avec le reste du vignoble bourguignon grâce à une influence septentrionale marquée. Les sols kimméridgiens, uniques et riches en coquillages fossiles, confèrent aux vins leur minéralité et cette fraîcheur si appréciée. L’histoire de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen Âge que la renommée de ses vins s’est construite, portée par les moines cisterciens. Aujourd’hui, les vins de Premier Cru comme ce Côte de Jouan illustrent parfaitement la richesse et l’élégance de Chablis.

Avec sa pureté et sa tension, ce vin s’accordera merveilleusement avec des huîtres fines de claire, un tartare de dorade, des sashimis, ou des poissons au beurre citronné. Il sublimera aussi une volaille à la crème truffée ou des fromages de chèvre frais, mais pour honorer le terroir, vous pouvez opter pour une andouillette chablisienne ou un jambon persillé traditionnel.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Chablis Premier Cru à une température de 10-12°C. Un carafage léger peut lui ouvrir davantage le nez, surtout s’il est jeune. Vous pourrez également le laisser évoluer en cave pendant 5 à 8 ans pour explorer toute sa complexité.