Vins Chablis premier cru Domaine Bardet - Fourchaume - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2018 du Domaine Bardet est issu exclusivement du cépage Chardonnay, unique cépage autorisé pour l’appellation Chablis. Ce millésime 2018 se distingue par une belle maturité des baies, résultant en un vin à la fois précis et généreux. Le terroir de Fourchaume, l’un des plus réputés des Premiers Crus de Chablis, repose sur un substrat de sols kimméridgiens composés de calcaire et de marnes riches en fossiles marins, conférant au vin élégance et minéralité. La vinification, bien que non détaillée spécifiquement ici, se veut traditionnelle à Chablis, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la pureté aromatique, avec parfois une touche d’élevage sur lies qui ajoute complexité et finesse.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, mais surtout de nuits fraîches favorisant l’acidité et la tension dans les vins blancs. Son histoire viticole remonte à l’époque médiévale, lorsque l’abbaye de Pontigny joua un rôle clé dans la diffusion de la vigne. Aujourd’hui, Chablis est mondialement réputé pour ses vins blancs racés, droits et élégants, reflets purs d’un terroir remarquable.

Ce Chablis Premier Cru, grâce à sa minéralité délicate et sa générosité, s’accompagne magnifiquement de plats à base de poissons raffinés, tels qu’un dos de cabillaud au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore des huîtres gratinées. Il excelle également avec les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé, ainsi qu’avec des volailles crémées ou des fromages locaux typés, comme le chèvre affiné.

Pour exprimer pleinement ses arômes de fruits blancs, de fleurs blanches et ses notes crayeuses délicates, il est conseillé de servir ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Un passage en carafe rapide peut également lui permettre de s’épanouir davantage si le service intervient juste après ouverture. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, gagnera encore en complexité sur deux à cinq ans de garde supplémentaires.