Vins Chablis premier cru Bernard Defaix - Les Lys - 2017

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru Les Lys 2017 du domaine Bernard Defaix se distingue par l’élégance et la pureté typiques des grands vins blancs de Bourgogne. Issu du cépage chardonnay, il puise son identité dans un terroir d’exception, caractérisé par des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins du Kimméridgien, qui confèrent au vin une minéralité singulière. La cuvée Les Lys est vinifiée avec soin afin de préserver la fraîcheur et l’éclat naturel du fruit ; l’élevage subtil, souvent en cuve inox pour la conservation de la tension, met en valeur l’expression cristalline du chardonnay. Le millésime 2017, marqué par une météo clémente, offre des vins équilibrés, à la fois fins et concentrés, avec des arômes de fleurs blanches, de pomme verte, d’agrumes et une belle salinité.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers rigoureux, des printemps parfois capricieux et des étés tempérés favorables à une maturation lente du raisin. Les marnes calcaires du sous-sol jouent un rôle essentiel dans la typicité du vin, apportant précision, vivacité et cette épure minérale tant recherchée. L’histoire de Chablis est intimement liée à la Bourgogne depuis le Moyen Âge, les vins étant appréciés pour leur style droit et tranchant, qui a su conquérir les amateurs du monde entier.

Pour magnifier ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords avec des mets fins et délicats. Il s’accordera remarquablement bien avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées, des poissons blancs grillés ou en sauce au beurre citronné. Les fromages de chèvre frais, une blanquette de veau ou encore la fameuse andouillette de Chablis résonneront harmonieusement avec sa minéralité et ses arômes subtils.

Je vous recommande de servir cette cuvée aux alentours de 11-13°C pour en apprécier toute la complexité aromatique et la fraîcheur. Pensez à ouvrir la bouteille une quinzaine de minutes avant dégustation pour permettre au vin de bien s’ouvrir. Profitez de ce grand blanc, qui pourra encore gagner en profondeur après quelques années de garde.