Vins Chablis premier cru Domaine Gautheron Alain et Cyril - Montée de Tonnerre - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2020 du Domaine Gautheron Alain et Cyril est une très belle expression du Chardonnay, unique cépage autorisé à Chablis. Le millésime 2020, marqué par un bel ensoleillement, a permis de produire des vins particulièrement équilibrés, conjuguant une belle tension minérale et une rondeur fruitée. Ce vin issu du climat Montée de Tonnerre est réputé pour sa grande finesse et sa complexité aromatique. Les sols riches en marnes kimméridgiennes, composés de calcaire et de fossiles marins, confèrent à ce Premier Cru des arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches et des notes salines caractéristiques. La vinification se veut respectueuse du fruit, souvent en cuve inox pour préserver la fraîcheur, parfois complétée par un élevage partiel en fûts pour apporter complexité et élégance.

Le Chablisien, enclave septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des printemps capricieux et des étés relativement chauds mais modérés, ce qui favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine et fut largement développée par les moines cisterciens au Moyen Âge. Les sols de la région, typiquement kimméridgiens dans les meilleurs crus, sont à la base de la signature minérale inimitable des Chablis.

Ce Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre appelle des accords raffinés : il se mariera à merveille avec des fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, un dos de cabillaud à la sauce citronnée, des sashimis, ou encore une volaille crémée aux morilles. Pensez également à l’associer à des spécialités régionales comme un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne.

Pour apprécier toute sa complexité, servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, après une légère aération si possible. Dans sa jeunesse, ses arômes de citron, de fleurs blanches et de pierre à fusil sont très présents, mais il pourra encore évoluer favorablement en cave quelques années et révéler alors des notes plus toastées et miellées.