Vins Chablis premier cru Domaine Vocoret - Montmains - 2015

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Montmains » 2015 du Domaine Vocoret incarne la finesse emblématique des grands blancs de Bourgogne, et plus particulièrement de la région du Chablisien. Élaboré à partir du cépage chardonnay, ce vin blanc sec provient d’un terroir de premier ordre, classé Premier Cru, dont les sols argilo-calcaires et kimméridgiens confèrent au vin une minéralité exceptionnelle, typique de la rive gauche du Serein. Le millésime 2015, marqué par un été chaud et ensoleillé, a donné naissance à des vins d’une belle maturité aromatique tout en conservant une tension vive et fraîche caractéristique de l’appellation. La vinification, conduite avec précision au Domaine Vocoret, vise à préserver la pureté du fruit ainsi que l’expression du terroir, en privilégiant un élevage principalement en cuves inox, voire une légère touche boisée selon les parcelles, afin de ne pas masque la typicité du climat Montmains.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds. Ces variations thermiques favorisent l’expression aromatique du chardonnay, entre fraîcheur et vivacité. Le sous-sol singulier, composé de marnes et de calcaires kimméridgiens, truffé de fossiles marins, apporte aux vins cette trame saline et minérale si recherchée. Riche d’une longue histoire vigneronne, le Chablisien a su préserver l’authenticité et l’élégance de ses crus, dont les Premiers Crus comme Montmains figurent parmi les plus réputés.

Ce Chablis Premier Cru s’accordera merveilleusement avec des huîtres chaudes gratinées, une fine terrine de poissons blancs, des coquilles Saint-Jacques à la crème ou encore des fromages de chèvre régionaux affinés. Il sublimera également une volaille de Bresse à la sauce suprême ou une poêlée de langoustines, permettant à la minéralité et à la tension du vin de dialoguer avec la finesse des mets.

Pour apprécier pleinement ses arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de pierre à fusil et cette bouche vibrante, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe pourra également révéler toute la complexité de ce grand blanc bourguignon, à déguster dès maintenant ou à oublier quelques années en cave pour plus de maturité.