Vins Chablis premier cru Château Doamine Du Vieux (daniel Etienne Defaix) - Vaillons - 2013

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru 2013 « Cuvée Vaillons » du Château Domaine du Vieux, élaboré par Daniel Etienne Defaix, illustre avec raffinement la pureté du Chardonnay de Bourgogne. Issu d’un terroir prestigieux classé Premier Cru, ce vin blanc se distingue par sa robe brillante aux reflets dorés. Le millésime 2013, marqué par une météo capricieuse, révèle ici tout le savoir-faire du vigneron?: une sélection parcellaire minutieuse, une vinification traditionnelle sur lies fines avec un élevage prolongé qui confère au vin complexité et profondeur aromatique. En bouche, ce Chablis séduit par sa minéralité ciselée, typique des sols kimméridgiens du vignoble, et par une palette aromatique où se mêlent fleurs blanches, agrumes confits, fruits secs et une subtile touche iodée.

Le Chablisien est une sous-région emblématique de la Bourgogne, située au nord du vignoble. Le climat, semi-continental à forte influence océanique, offre des hivers froids et des étés modérés, favorisant une lente maturation des raisins et la conservation d’une acidité naturelle. Les sols marneux, riches en fossiles marins, confèrent aux vins leur fameuse minéralité, signature de l’appellation. L’histoire du Chablis remonte à l’époque médiévale et n’a cessé de forger la réputation de ses crus, particulièrement prisés des connaisseurs pour leur fraîcheur et leur capacité de garde.

Ce Chablis Premier Cru s’accorde idéalement avec des fruits de mer, des huîtres, des sashimis de poisson blanc, ou de belles volailles à la crème. Les accords régionaux, comme une andouillette de Chablis ou un jambon persillé, révèlent aussi toute la finesse du vin. Il sublime également des fromages affinés à pâte molle, tel un Chaource ou un brillat-savarin.

Pour profiter pleinement de son expression aromatique et de sa fraîcheur, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C, après l’avoir carafé une petite demi-heure pour lui permettre de s’ouvrir et révéler toute sa complexité.