Vins Chablis premier cru Domaine Chaude Écuelle - Vaillons - 2014

Avis Viniou

Issu du prestigieux Domaine Chaude Écuelle, ce Chablis Premier Cru "Vaillons" 2014 incarne toute la noblesse du Chardonnay cultivé sur les meilleurs coteaux du Chablisien. La parcelle "Vaillons", renommée pour sa situation au sud-ouest de Chablis, offre des raisins d'une belle maturité. Le millésime 2014 est particulièrement intéressant en Bourgogne, marqué par un été plutôt frais qui a permis de préserver une vivacité remarquable, tout en garantissant une belle expression aromatique. La vinification, typique de la région, privilégie l’élevage en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, même si certains producteurs, comme le Domaine Chaude Écuelle, peuvent choisir d’apporter une touche de fût subtil pour la complexité.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, donnant naissance à des vins d’une grande fraîcheur et d’une acidité notable. Les sols riches en calcaire et en fossiles marins appelés "Kimméridgien" confèrent aux vins de Chablis cette minéralité caractéristique, ce côté pierre à fusil et ces notes iodées si prisées par les amateurs. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, et l’appellation Premier Cru souligne la qualité supérieure des parcelles sélectionnées.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera superbement des fruits de mer raffinés, comme des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre ou un tartare de daurade. Les poissons à chair fine, tels qu’un bar grillé ou un filet de sole, se marieront aussi à merveille. Pour une touche régionale, testez-le sur des escargots de Bourgogne ou une andouillette de Chablis. Sa tension minérale et sa subtilité aromatique relèveront des plats à base de volailles en sauce crémée ou des fromages à pâte molle comme le Chaource.

Pour pleinement apprécier sa complexité et sa fraîcheur, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression aromatique. Une légère aération en carafe révélera toute la profondeur de ce superbe Chablis Premier Cru.