Vins Chablis premier cru Maison Lavantureux - Vau de Vey - 2022

Avis Viniou

La cuvée Vau de Vey 2022 de la Maison Lavantureux s’inscrit dans l’excellence du terroir de Chablis Premier Cru. Il s’agit d’un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de Chablis. Le millésime 2022 se distingue par une belle maturité des raisins, apportant à la fois fraîcheur et complexité aromatique. Le Vau de Vey est un climat reconnu pour ses pentes marquées et son exposition sud-est, qui favorisent une belle concentration des arômes et une acidité vibrante. La vinification, bien que discrète dans ses particularités ici, respecte le style classique de Chablis avec de l’inox ou de la cuve pour préserver la pureté et la minéralité du vin.

Chablis, au nord de la Bourgogne, se caractérise par son climat frais et semi-continental, idéal pour le Chardonnay. La région repose sur des sols uniques dits kimméridgiens, composés de marnes calcaires riches en fossiles marins, conférant aux vins leur minéralité si singulière dite “pierre à fusil”. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que son prestige prend de l’ampleur, porté par la route des vins de Paris. Les Premiers Crus tels que Vau de Vey bénéficient de terroirs pentus et ensoleillés, où la vigne plonge profondément ses racines pour exprimer toute la typicité du sol.

Avec sa fraîcheur, ses notes d’agrumes, de pomme verte, ainsi que sa tension minérale et sa longueur en bouche, ce Chablis Premier Cru s’accordera parfaitement avec des huîtres, un tartare de saumon, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore une volaille à la crème. Plus localement, il magnifiera un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne, grâce à sa vivacité qui équilibre les plats riches.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Ce Chablis Premier Cru s’apprécie jeune pour sa fraîcheur, mais pourra gagner en complexité sur quelques années de garde, développant alors des arômes de fruits secs et de miel.