Vins Chablis premier cru La Meulière - Les Fourneaux - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Les Fourneaux" 2021 du domaine La Meulière est un vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay, cépage roi de la Bourgogne et unique du Chablisien. Ce vin Premier Cru bénéficie d’une attention particulière tant à la vigne qu’au chai : les raisins proviennent du climat "Les Fourneaux", l’un des plus prisés de l’appellation, réputé pour donner des vins racés et expressifs. Le millésime 2021, marqué par une météo plutôt fraîche et quelques épisodes de gel, a apporté une belle vitalité aux jus, avec des équilibres acidité-maturité remarquables. La vinification respecte le fruit et l’expression du terroir, mettant à l’avant-plan la minéralité caractéristique des grands chablis, sans excès de bois.

Le vignoble de Chablis s’épanouit dans l’extrême nord de la Bourgogne, à la rencontre du climat continental et de sols singuliers composés de marnes et de calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins. Cette structure donne aux vins leur typicité iodée, une grande tension minérale, ainsi qu’une fraîcheur exceptionnelle. La tradition viticole locale remonte à l’époque gallo-romaine et s’est renforcée au fil des siècles, principalement grâce aux moines cisterciens. Les Premiers Crus représentent l’excellence du Chablisien, combinant finesse, force aromatique et potentiel de garde.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera parfaitement des huîtres chaudes ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, magnifiant ainsi son caractère minéral et sa vivacité. Il fait aussi merveille avec un filet de bar rôti, une volaille sauce crémée aux champignons ou encore une andouillette au Chablis, spécialité typiquement bourguignonne. Fromages de chèvre frais ou crottin de Chavignol seront aussi des alliés de choix.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut s’avérer judicieux pour favoriser l’épanouissement de ses arômes dans sa jeunesse. Ce vin pourra également évoluer favorablement quelques années en cave, développant des notes plus complexes de noisette et de pierre à fusil.