Vins Chablis premier cru Domaine Vocoret et Fils - Mont de Milieu - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Vocoret et Fils signe avec sa cuvée Mont de Milieu 2023 un Chablis Premier Cru d’une élégance singulière. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de l’appellation, ce vin blanc sec exprime tout le caractère et la noblesse des grands terroirs du Chablisien. Le millésime 2023, marqué par une climatologie tempérée avec des maturités précoces, apporte fraîcheur, pureté aromatique et équilibre à ce Premier Cru. Mont de Milieu, l’un des climats les plus réputés du secteur, se distingue par ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent au vin une minéralité affirmée et une expression ciselée. La vinification, fidèle au style du domaine, met en avant la précision, la tension et le respect du fruit, sans excès de bois, pour révéler la typicité du terroir : agrumes mûrs, pomme verte, fleurs blanches, une pointe iodée et une intense fraîcheur finale.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux, des nuits fraîches et une grande amplitude thermique, ce qui favorise la lente maturation du cépage Chardonnay. Les vignes puisent leur force dans un substrat unique de marnes et de calcaires kimméridgiens, datant du Jurassique, riche en exosquelettes fossiles, véritable signature du terroir chablisien. Cette base géologique exceptionnelle façonne des vins d’une grande droiture, alliant finesse, vivacité et salinité. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque cistercienne, mais c’est au fil des siècles que ses crus, et notamment les Premiers Crus comme Mont de Milieu, ont acquis une renommée internationale pour leur fraîcheur cristalline et leur capacité de garde.

Pour magnifier ce Chablis Premier Cru 2023, privilégiez des accords avec des produits de la mer : carpaccio de noix de Saint-Jacques, huîtres fines de claire, tartare de dorade ou un ceviche subtil. Les volailles à la crème, asperges blanches sauce mousseline ou fromages affinés type chèvre de la région, révèleront également les nuances salines et l’onctuosité du vin. Pour un mariage local, essayez-le avec une andouillette de Chablis ou une truite au beurre blanc.

Servez ce vin à une température de 10-12°C pour apprécier pleinement sa structure, sa tension minérale et ses fragrances délicates. Je recommande d’ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour lui permettre de s’ouvrir harmonieusement, tout en profitant de sa jeunesse éclatante comme de son potentiel d’évolution sur plusieurs années.