Vins Chablis premier cru Château Fleys - Mont de Milieu Vieilles Vignes - 2020

Avis Viniou

Le Château de Fleys signe ici un très beau Chablis Premier Cru Mont de Milieu Vieilles Vignes 2020, issu exclusivement de chardonnay, le cépage emblématique des grands blancs de Bourgogne. Ce vin est élevé sur un terroir exceptionnel, le climat Mont de Milieu, reconnu pour ses sols riches en marnes et en calcaires kimméridgiens conférant tension et minéralité au vin. Les « vieilles vignes » – souvent âgées de plus de 40 ans – puisent en profondeur la richesse de ce sol, offrant une concentration aromatique et une élégance singulières au vin. Le millésime 2020, à la météo solaire et équilibrée, a permis d’atteindre une maturité optimale tout en préservant la fraîcheur caractéristique des grands Chablis. L’élevage, subtil, préserve la pureté du fruit, et laisse s’exprimer de délicates notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et cette touche saline typique du cru.

Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds mais sans excès. Ce climat vif favorise la fraîcheur et la vivacité des vins, tandis que les sols kimméridgiens du Premier Cru Mont de Milieu, riches en fossiles marins, apportent cette trame minérale unique. L’histoire viticole de Chablis est ancrée depuis des siècles, faisant de ce terroir l’un des plus reconnus au monde pour les grands vins blancs secs.

Pour accompagner ce superbe Chablis Premier Cru, privilégiez des mets raffinés, tels qu’un tartare de dorade ou un carpaccio de saint-jacques aux agrumes, un bar en croûte de sel, ou encore des huitres chaudes. Un comté vieux, une poularde à la crème ou des escargots de Bourgogne rehausseront également ses qualités minérales et sa fraîcheur. Les classiques de la cuisine bourguignonne, subtilement adaptés pour mettre en valeur les blancs, lui conviennent parfaitement.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une trentaine de minutes avant pour lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique. Ce Chablis Premier Cru pourra également se bonifier quelques années en cave, développant une élégante palette de notes évoluées, miellées et de fruits secs. Profitez de sa jeunesse pour savourer sa vivacité, ou attendez quelques années pour découvrir tout son potentiel en bouteille.