Vins Chablis premier cru Château Fleys - Mont de Milieu - 2020

Avis Viniou

Le Château de Fleys Chablis Premier Cru 2020, Cuvée Mont de Milieu, est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, dans la pure tradition chablisienne. Ce premier cru tire profit d’un millésime 2020 caractérisé par une belle maturité des raisins, tout en conservant la fraîcheur typique du terroir. Le climat Mont de Milieu se distingue par son exposition en coteaux à l’est-sud-est, favorisant une maturation optimale, et par la richesse des sols kimméridgiens, composés de marnes calcaires et d’argiles fossilifères, conférant au vin minéralité, finesse et une élégance racée. La vinification respecte le style chablisien classique, principalement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique du fruit, et parfois un léger passage sous bois pour plus de complexité.

Le Chablisien, région emblématique de Bourgogne nord, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds. Ces conditions, alliées au sous-sol calcaire unique, offrent aux vins une typicité inégalée et une belle tension gustative. Le vignoble de Chablis possède une histoire viticole riche, fondée dès l’époque romaine, et reconnue internationalement pour ses grands vins blancs, dont les premiers crus expriment une subtile combinaison de vivacité et de structure.

Ce vin s’accorde merveilleusement avec des mets raffinés, notamment les fruits de mer tels que les huîtres, les coquilles Saint-Jacques juste poêlées ou encore un tartare de saumon aux herbes. Pour un accord régional, une truite meunière ou des escargots à la bourguignonne souligneront la minéralité et la fraîcheur du Chablis Premier Cru. Il accompagnera également à merveille un fromage de chèvre affiné ou un comté jeune pour une touche plus gourmande.

Lors de la dégustation, servez-le frais, idéalement entre 10 et 12°C, pour apprécier toute la subtilité de ses arômes : notes florales, agrumes, pointe iodée et nuances pierreuses. Prenez le temps d’aérer le vin quelques instants pour que sa complexité s’exprime pleinement en bouche. Ce 2020 peut se déguster dès à présent, mais il gagnera encore en complexité après quelques années de garde.