Vins Chablis premier cru Patrick Chalmeau - Montmains Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Montmains Vieilles Vignes" 2021 du domaine Patrick Chalmeau incarne parfaitement l’élégance et la minéralité caractéristiques des grands blancs de la région. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin provient de vignes anciennes, ce qui confère à la cuvée une complexité et une profondeur remarquables. Le terroir de Montmains, très réputé parmi les Premiers Crus de Chablis, repose sur un sol kimméridgien composé essentiellement de marnes calcaires et de fossiles marins, ce qui favorise une expression pure du fruit, soutenue par une vive tension minérale. L’année 2021, marquée par des rendements faibles en raison du gel de printemps, a donné des vins finement ciselés, d’une grande fraîcheur aromatique, avec une maturité maîtrisée. La vinification, menée avec précision, valorise l'équilibre naturel du vin, en préservant son côté demi-sec qui s’exprime par une légère douceur en bouche sans jamais alourdir la structure.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés parfois chauds, bien que tempérés par l’influence de la Serein, la rivière qui longe les parcelles. Ce microclimat contribue à la lente maturation du raisin et permet d’exprimer au mieux la minéralité calcaire des sous-sols jurassiques, typiques du vignoble chablisien. L’histoire de Chablis est indissociable de la culture monastique au Moyen Âge, qui a forgé la réputation de ces vins racés, recherchés pour leur pureté et leur élégance.

Ce Chablis Premier Cru demi-sec accompagnera avec brio des mets raffinés tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, une nage de poissons au safran, ou encore un plat de volaille à la crème et aux morilles. Les spécialités régionales, comme l’andouillette de Chablis ou les escargots de Bourgogne agrémentés d’aromates, trouveront également en lui un partenaire idéal, la légère douceur du vin venant adoucir le caractère affirmé de ces préparations.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et du potentiel aromatique de cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut être envisagé pour libérer toute la palette aromatique, notamment si le vin est dégusté dans ses premières années. Une garde de 5 à 8 ans lui permettra de révéler des notes plus évoluées et une harmonie encore supérieure.