Vins Chablis premier cru Delaloye - Vau de Vey - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Vau de Vey » 2022 du domaine Delaloye est un vin blanc raffiné issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Sur ce terroir classé Premier Cru, le vignoble bénéficie d’expositions particulières, ici sur des coteaux raides dominant la vallée du Serein, qui assurent une maturité optimale des raisins. Les sols majoritairement composés de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins apportent une minéralité caractéristique et une élégante tension. La vinification de cette cuvée privilégie des méthodes respectueuses du fruit pour laisser s’exprimer la pureté du Chardonnay, souvent en cuves inox pour préserver la vivacité, avec parfois un passage partiel en fûts de chêne pour ajouter de la complexité.

Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, jouit d’un climat frais, avec des hivers longs et des étés modérés. Ce microclimat, allié au sol unique de la région, offre aux vins de Chablis leur finesse, leur vivacité et leurs arômes de pierre à fusil et d’agrumes. L’histoire du vignoble est ancienne, les moines cisterciens ayant contribué à son prestige dès le Moyen Âge. Le classement en Premier Cru reflète la qualité et la typicité du terroir, reconnu internationalement pour ses vins blancs cristallins et purs.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des fruits de mer raffinés comme des huîtres pochées, un ceviche de bar ou encore des langoustines juste saisies. Les poissons grillés ou en sauce légère, notamment à la crème ou au beurre blanc, s’accordent également à merveille, tout comme des fromages frais de chèvre ou un comté affiné. Côté tradition, une truite au bleu du Morvan ou des escargots de Bourgogne sublimeront ses accents minéraux et sa fraîcheur.

Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C pour révéler toute sa palette aromatique et sa texture ciselée. Prenez le temps d’aérer délicatement le vin quelques minutes avant dégustation, afin de laisser s’exprimer toutes ses subtilités et sa longueur en bouche.