Vins Chablis premier cru Jean Durup Père & Fils - Vau de vey - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Vau de Vey" 2023 du domaine Jean Durup Père & Fils est un vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, comme le veut la tradition dans l’appellation Chablis. Ce millésime 2023 bénéficie d’un climat marqué par la fraîcheur, avec une belle maturité du raisin et une acidité équilibrée. Le terroir du climat Vau de Vey, reconnu Premier Cru, se situe sur la rive gauche du Serein, caractérisé par des pentes très argilo-calcaires d'origine kimméridgienne, qui impriment au vin finesse et minéralité. La vinification chez Jean Durup demeure traditionnelle, avec une fermentation en cuve inox pour préserver la pureté aromatique, et un élevage sur lies qui apporte de la complexité sans masquer la typicité du cépage.

Le Chablisien, sous-région de la Bourgogne viticole, est internationalement renommé pour ses Chardonnays cristallins. Son climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des printemps parfois précoces encourage une maturation lente des raisins, et la composition argilo-calcaire du sol kimméridgien leur confère la fameuse minéralité, parfois iodée, propre aux meilleurs Chablis. Historiquement, les vins de Chablis accompagnaient déjà les tables royales, et aujourd’hui, la mention Premier Cru est un véritable gage de qualité dans cette région où la recherche de précision et d’élégance prévaut.

Ce Chablis Premier Cru, d’une belle intensité minérale et d’arômes frais d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, s’accordera parfaitement avec des huîtres fines de claire, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, des poissons grillés ou en sauce légère, mais aussi des fromages de chèvre affinés. Pour un accord régional, essayez-le avec des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur, servez ce Chablis Premier Cru idéalement entre 10 et 12°C. Prévoyez de l’ouvrir une quinzaine de minutes avant la dégustation pour permettre au bouquet de s’épanouir. Ce vin, déjà plaisant jeune, gagnera en complexité après deux à cinq ans en cave.