Vins Chablis premier cru Domaine Lecestre - fourchaume premier cru - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2021 du Domaine Lecestre est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce vin, classé Premier Cru, provient de la célèbre parcelle Fourchaume, reconnue pour produire des vins d’une grande finesse et d’une belle capacité de garde. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, offre des vins à la fraîcheur remarquable, avec une acidité ciselée et une belle intensité aromatique. La vinification au Domaine Lecestre privilégie l’expression pure du terroir, avec un élevage sur lies fines qui apporte complexité et élégance sans masquer la minéralité caractéristique de Chablis.

La région de Chablis, à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant la maturation lente et harmonieuse du Chardonnay. Les sols sont principalement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, véritable signature du terroir chablisien. Cette composition apporte aux vins leur structure tendue, leur profil iodé et cette minéralité si distinctive. Le vignoble de Chablis possède une histoire riche, marquée par la production de vins à la réputation internationale dès le XIIe siècle, avec une identité aujourd’hui préservée grâce à l’exigence de ses domaines.

Ce Chablis Premier Cru Fourchaume s’exprimera merveilleusement avec des mets raffinés. Il sublimera un plateau de fruits de mer, des huîtres de pleine mer, des sashimis de poisson blanc ou encore un carpaccio de Saint-Jacques. La cuisine bourguignonne, comme une truite au beurre blanc ou un poulet à la crème, sera également mise en valeur par la vivacité et la pureté du vin. Les fromages à pâte molle, type Chaource ou Brillat-Savarin, sont des compagnons idéaux.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin d’apprécier pleinement sa palette aromatique, sa tension minérale et la finesse de sa finale élégante. Un carafage rapide peut être envisagé pour révéler sa complexité, notamment si la bouteille est dégustée dans sa jeunesse.