Vins Chablis premier cru Domaine Vocoret et Fils - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru 2022 du Domaine Vocoret et Fils est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, comme l’exige la tradition chablisienne. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité des raisins due à un été chaud et ensoleillé, confère au vin une structure précise et une expression aromatique franche. Le terroir de Chablis Premier Cru est caractérisé par ses célèbres sols kimméridgiens, composés d’argiles et de marnes calcaires riches en fossiles marins, qui apportent minéralité, fraîcheur et une signature saline distinctive. La vinification, généralement menée en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, peut éventuellement comporter une discrète touche d’élevage sous bois, apportant de la complexité sans altérer la vivacité du vin.

La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, parfois exposé aux risques de gel tardif au printemps, mais favorisé par des journées chaudes en été et des nuits fraîches qui conservent l’acidité naturelle des raisins. L’histoire de Chablis, remontant au Moyen Âge, a forgé une solide réputation mondiale fondée sur la finesse et la minéralité de ses vins blancs. La singularité du sous-sol, riche en calcaires, et la rigueur climatique, donnent ici des chardonnays uniques, tranchants, et d’une remarquable longévité.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur et sa tension : fruits de mer, huîtres de Marennes-Oléron, sashimis de poissons blancs, mais aussi des plats régionaux comme les escargots de Bourgogne ou la gougère au comté. Les fromages à pâte dure peu affinés, comme le comté jeune ou le beaufort, feront également de beaux accords.

La dégustation idéale s’effectuera à une température de 10 à 12°C, afin de révéler toute la complexité aromatique, la pureté du fruit, et la minéralité cristalline qui font la grandeur des Chablis Premier Cru. Un carafage rapide, sur les premiers mois de la jeunesse, peut amplifier l’expression du vin, mais il saura aussi bien évoluer sur 5 à 8 ans, révélant des notes plus mûres et subtiles.