Vins Chablis premier cru Domaine La Mandelière - Les Fourneaux - 2016

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Les Fourneaux" 2016 du Domaine La Mandelière est une superbe expression du Chardonnay, cépage unique de l’appellation. Issu du célèbre Premier Cru Les Fourneaux, ce vin blanc sec se distingue par sa pureté et son élégance. Le millésime 2016, marqué par un printemps humide suivi d’un été sec, a permis une belle maturité tout en préservant la fraîcheur caractéristique de Chablis. La vinification, généralement menée en cuve inox pour ce cru, met parfaitement en valeur le fruité, la minéralité et la finesse du terroir, sans qu’une présence boisé n’empiète sur la typicité.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est réputé pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins cette minéralité si reconnaissable, parfois qualifiée de "silex" ou de "pierre à fusil". Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, apporte une maturité lente et préserve une belle acidité. La tradition viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, et sa réputation n’a jamais faibli grâce à la grande qualité de ses crus, appréciés dans le monde entier pour leur fraîcheur et leur élégance.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des fruits de mer tels que des huîtres chaudes au sabayon de Chablis, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de dorade. Il accompagne également à merveille des spécialités bourguignonnes comme une truite au beurre blanc ou des escargots. Un plateau de fromages à pâte dure, notamment du Comté affiné, peut aussi créer une très belle harmonie.

Servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C, dans des verres légèrement évasés pour mettre en valeur sa complexité aromatique. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir quelques minutes afin d’apprécier pleinement ses notes de fruits blancs, d’agrumes, sa minéralité et sa longueur en bouche si caractéristiques des grands vins de Chablis.