Vins Chablis premier cru François Martinet - Vau Ligneau - 1992

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Vau Ligneau 1992 du domaine François Martinet est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique du Chablisien. Ce millésime, désormais doté d’une belle maturité, exprime toute la complexité du terroir dont il est originaire. La parcelle Vau Ligneau, classée Premier Cru, se distingue par ses sols d’argile et de calcaire riches en fossiles marins, qui confèrent au vin une minéralité typique et une finesse remarquable. La vinification est traditionnelle, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la fraîcheur, avec un élevage sur lies fines qui apporte gras et complexité au vin.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisant une lente maturation des raisins. Les sols très caractéristiques, nommés Kimméridgiens, contiennent des marnes calcaires truffées de petits fossiles d’huîtres. C’est cette géologie exceptionnelle qui donne aux vins de Chablis leur tension, leur éclat et leur salinité inimitable. L’histoire de la région est ancienne, et les moines cisterciens y produisaient déjà des blancs de renom au Moyen Âge, poursuivant une tradition séculaire d’excellence.

La vivacité originelle de ce Chablis Premier Cru s’est fondue avec le temps, laissant place à une robe dorée et à un bouquet complexe de fruits secs, de miel, de noisette grillée, avec une pointe de truffe blanche et de pierre à fusil typique de l’appellation. Il s’accordera magnifiquement avec des mets raffinés : pensez à des noix de Saint-Jacques juste snackées, à un bar rôti, à des escargots de Bourgogne au beurre persillé, ou à des fromages affinés comme le comté ou le chèvre sec. Les plats de la région, comme une omelette aux truffes ou une matelote de sandre, mettront aussi en valeur son élégance.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C, dans de grands verres pour favoriser l’aération et exprimer toute la richesse aromatique développée avec les années. Un carafage délicat peut aussi s’envisager pour libérer la palette raffinée de ce grand vin de garde parvenu à maturité.