Vins Chablis premier cru Isabelle et Denis Pommier - Chablis 1er Cru "Fourchaume" - 2022

Avis Viniou

La cuvée Chablis Premier Cru « Fourchaume » 2022 du domaine Isabelle et Denis Pommier incarne parfaitement l’élégance et la pureté du Chardonnay, unique cépage autorisé à Chablis. Ce millésime, élevé en culture biologique, exprime avec subtilité le terroir calcaire de Kimméridgien, si caractéristique du Chablisien. Le climat « Fourchaume » est reconnu pour la finesse de ses vins, leur minéralité ciselée, et leurs notes florales élégantes qui se marient à une trame saline typique. Après une vinification soignée, respectueuse de la pureté du fruit, ce vin dévoile un nez de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à chair blanche et de subtiles touches iodées. La bouche offre une superbe tension, équilibrée par une chair raffinée et une finale persistante, portée par une belle acidité.

Située au nord de la Bourgogne, la région de Chablis profite d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, facteurs qui favorisent la maturation lente et homogène du raisin. Les sols, riches en fossiles marins, confèrent aux vins cette expression minérale si prisée. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, et Chablis est aujourd’hui mondialement réputé pour la pureté et la longévité de ses blancs. Le climat Fourchaume, orienté sud-ouest, bénéficie d’un ensoleillement exceptionnel, ce qui se retrouve dans la générosité et la structure de ses vins.

Pour mettre en valeur ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords raffinés avec des fruits de mer comme des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un tartare de bar. Il accompagnera à merveille un filet de sandre au beurre blanc, ou des fromages de chèvre affinés. Pour une parenthèse régionale, rien ne surpasse un jambon persillé de Bourgogne ou des escargots à la bourguignonne, dont la texture et les saveurs mettent en avant la fraîcheur minérale du vin.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour apprécier toute sa palette aromatique et sa vivacité. Aérez-le quelques minutes avant le service pour sublimer ses arômes et laissez-vous transporter par son élégance cristalline.