Vins Chablis premier cru Alice et Olivier de Moor - Chablis Premier Cru 'Mont de Milieu' - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2022 d’Alice et Olivier de Moor s’exprime avec l’élégance typique de la maison et la pureté remarquable de ce terroir emblématique. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin blanc sec se distingue par une vinification minutieuse et respectueuse, souvent en levures indigènes et avec un minimum d’intervention, signant ainsi les cuvées du domaine. Le millésime 2022, plutôt solaire, apporte une belle concentration et une maturité optimale des raisins, tout en conservant cette vivacité saline propre à Chablis. Le cru "Mont de Milieu" est réputé pour la profondeur de ses arômes et sa capacité à allier tension, minéralité crayeuse, et notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et parfois de pierre à fusil. La dégustation révèle un vin ciselé, ample sans excès, d'une grande finesse, avec une finale longue et racée.

Chablis appartient à la grande région viticole de Bourgogne, mais affiche une identité marquée grâce à son terroir unique. Le climat continental du Chablisien, avec ses hivers froids et ses étés assez chauds mais tempérés par l’influence nordique, favorise la lente maturité du chardonnay. Le sol, principalement composé de marnes kimméridgiennes, confère au vin cette minéralité tant recherchée, presque iodée, héritée d’anciens fonds marins truffés de fossiles. L’histoire viticole locale remonte à l’époque gallo-romaine et a connu son essor au Moyen Âge, devenant l’un des blancs les plus prestigieux de France.

Pour magnifier ce Chablis Premier Cru, privilégiez des associations qui respectent sa finesse : poissons nobles grillés ou en sauce légère (turbot, sole, bar), coquilles Saint-Jacques poêlées, homard au beurre blanc, ou encore un tartare de dorade. Côté accords régionaux, il fera merveille avec une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre affiné comme le crottin de Chavignol. Les plats à base de volailles crémées ou un risotto aux asperges sublimeront aussi sa richesse et sa tension.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 11 à 13°C après un léger passage en carafe pour déployer ses arômes. Si vous êtes patient, quelques années de garde supplémentaires apporteront encore plus de complexité et de rondeur à la dégustation.